E150d, amoniak sulfitový karamel – škodlivost, vlastnosti a účinky

Barvivo E150d, známé též jako amoniak-sulfitový karamel, je látkou, jež se stala běžným prvkem potravinářského průmyslu. Jeho využití spočívá především ve schopnosti dodat potravinám intenzivní tmavou barvu, čímž obohacuje jejich vizuální apel. Nicméně, s tímto estetickým přínosem se vážou otázky týkající se potenciální škodlivosti, vlastností a možných účinků na lidské zdraví.

Cílem tohoto článku je poskytnout komplexní přehled o E150d, včetně jeho výroby, použití, regulace a potenciálních zdravotních účinků. Čtenáři se dozvědí, jaké vlastnosti má E150d a zda je jeho konzumace bezpečná.

Co je to amoniak-sulfitový karamel (E150d)?

Barvivo E150d, známé také jako amoniak-sulfitový karamel, je potravinářské barvivo tmavě hnědé až černé barvy. Patří do skupiny karamelů, což jsou nejpoužívanější barviva v potravinářském průmyslu na světě. Hlavními složkami jsou cukr, amoniak a síran.

E150d vzniká řízeným zahříváním cukrů (jako je glukóza nebo fruktóza) za přítomnosti sloučenin amoniaku a siřičitanů. Právě díky těmto přísadám má barvivo specifické vlastnosti, které ho odlišují od běžného „kuchyňského“ karamelu.

Kde se vyskytuje E150d?

E150d je extrémně stabilní v kyselém prostředí a odolný vůči světlu i teplu, proto se používá hlavně v:

• kolových nápojích (typická tmavá barva Coca-Coly nebo Pepsi)
• alkoholických nápojích (pivo, rum, whisky)
• octech (zejména balzamikový ocet)
• omáčkách (sójová omáčka, BBQ omáčky)
• cukrovinkách a pečivu

Amoniak sulfitový karamel patří mezi hojně využívaná aditiva v potravinářském průmyslu. Mezi další používaná aditiva patří například E250, E904, E422 a E120.

Vlastnosti barviva E150d

Základní vlastností tohoto barviva je schopnost dát potravinám sytou tmavou barvu. Kromě toho může amoniak sulfitový karamel dodat potravinám i lehce hořkou chuť. Níže je uvedeno několik vlastností tohoto barviva:

1. Typ: amoniak-sulfitový karamel
2. Barva: tmavě hnědá až černá
3. Rozpustnost: dobře rozpustné ve vodě
4. Chuť: prakticky neutrální
5. Stabilita: velmi vysoká (odolné vůči teplu, světlu i změnám pH)
6. Použití: silné barvivo – stačí malé množství
7. Výživa: žádná, čistě barvicí funkce
8. Zdraví: v povolených dávkách považováno za bezpečné

E150d je velmi stabilní, silné a technologicky výhodné barvivo bez chuti a výživové hodnoty, určené čistě k barvení potravin.

Škodlivost E150d

E150d je v Evropské unii schváleno jako bezpečné aditivum, avšak pojí se s ním určitá specifika:

• Denní dávka (ADI): Pro skupinu karamelů je stanoven přijatelný denní příjem do 300 mg na kg tělesné hmotnosti.
• Kontroverze (4-MEI): Při výrobě vzniká vedlejší produkt 4-methylimidazol (4-MEI). Ve velmi vysokých dávkách byl u hlodavců spojován s rizikem rakoviny, avšak úřady EFSA i FDA považují množství v potravinách za zanedbatelné a bezpečné pro člověka.
• Trávicí potíže: Při nadměrné konzumaci (např. vypití několika litrů koly denně) může mít mírně projímavé účinky nebo způsobovat nadýmání.
• Obsah siřičitanů: Jelikož se vyrábí za pomoci siřičitanů, může u velmi citlivých osob vyvolat alergickou reakci.

Evropská agentura pro bezpečnost potravin (EFSA) i další autority tento typ karamelového barviva schválily pro použití v potravinách a považují ho za bezpečný v množstvích, která člověk běžně přijímá z potravin.

Některé však studie naznačují, že látky zapojené do výrobního procesu karamelu mohou za určitých podmínek vytvářet sloučeniny s možnými negativními dopady, zejména při vystavení vysokým teplotám.

Tyto studie dále také naznačují, že tyto sloučeniny mohou být karcinogenní, což způsobuje obavy ohledně dlouhodobých dopadů na lidské zdraví.

Téma škodlivosti E150d tedy lze shrnout tak, že E150d sám o sobě není považován za škodlivý, pokud je konzumován v množstvích obvyklých v potravinách. Je široce schválen jako bezpečné barvivo. Avšak existují debaty některých o vedlejších produktech.

E150d a účinky na zdraví

Zatímco účinky E150d na lidské zdraví jsou předmětem rozsáhlých studií, někteří odborníci upozorňují na potenciální rizika. Patří sem možné spojitosti s určitými druhy rakoviny a negativní vliv na klíčové metabolické procesy v lidském těle.

Spotřebitelé by měli být obezřetní při konzumaci a sledovat aktuální výzkumy a doporučení ohledně bezpečného užívání tohoto barviva. Zde je seznam možných účinků na lidské zdraví.

1. Možná karcinogenita: Některé studie uvádějí, že látky vytvářené při výrobě E150d mohou být potenciálně karcinogenní.
2. Vliv na metabolismus: Existují názory, že E150d může mít negativní vliv na některé metabolické procesy v lidském těle.
3. Riziko pro některé skupiny: Pro některé jedince, zejména ty se specifickými zdravotními obtížemi, může konzumace potravin obsahujících E150d představovat vyšší riziko, a je proto vhodné konzultovat s lékařem.
4. Potenciální alergické reakce: Někteří lidé mohou být citliví na látky obsažené v E150d a mohou vykazovat alergické reakcí.

Závěrem – vzhledem k nejistotě ohledně vlivu E150d na lidské zdraví je důležité konzumovat potraviny obsahující toto barvivo s opatrností a být informovaným spotřebitelem sledujícím aktuální vědecké poznatky v této oblasti.

Které potraviny obsahují barvivo E150d?

Barvivo E150d (amoniak sulfitový karamel) je široce využíváno v potravinářském průmyslu, a proto se nachází v různých produktech. Mezi potraviny, které mohou obsahovat E150d, patří zejména:

1. Nápoje: Především káva, cola a různé druhy limonád často obsahují E150d pro dosažení tmavší barvy nápoje.
2. Sladkosti a čokoládové výrobky: Čokolády, bonbóny, sušenky a další sladkosti mohou obsahovat E150d pro estetický vizuální efekt.
3. Omáčky a marinády: Tmavší omáčky, jako například worcesterská nebo tmavé marinády, mohou obsahovat toto barvivo pro dosažení charakteristické barvy.
4. Pekárenské výrobky: Některé pečivo, zejména ty s tmavší kůrkou, může obsahovat E150d pro zlepšení vizuálního dojmu.
5. Zmrzlina: Některé varianty zmrzliny, především ty s přidanými příchutěmi a barvivy, mohou zahrnovat E150d.
6. Tabákové výrobky: V některých případech se E150d může používat i v tabákových výrobcích pro dosažení požadované barvy a vizuálního efektu.
7. Potraviny obsahující maso: Některé marinované nebo grilované masové výrobky mohou obsahovat E150d ve svých recepturách.

Je důležité pečlivě číst etikety potravin, pokud mají spotřebitelé obavy ohledně obsahu E150d ve stravě. Omezování konzumace potravin s tímto barvivem může být součástí informovaného a zdravého stravovacího režimu.

E150d a veganství

Při pohledu na kompatibilitu barviva E150d s veganstvím se otevírá diskuse o etických a zdravotních aspektech tohoto barviva.

Samotné E150d je syntetizováno z cukrů a chemických látek, což na první pohled odpovídá zásadám veganství. Nicméně, výrobní proces a použité chemikálie při výrobě tohoto barviva vyvolávají otázky ohledně jeho začlenění do rostlinné stravy. Vegani a veganky, kteří kladou důraz na etiku stravování a celkové zdraví, by měli být obezřetní při konzumaci potravin obsahujících E150d.

Srovnání karamelových barviv – E150a, E150b, E150c, E150d

Karamelová barviva jsou běžně používaná v potravinářství, ačkoli existují různé typy podle způsobu výroby. Všechna mají výraznou hnědou až tmavou barvu, avšak liší se v technických vlastnostech, bezpečnosti a vhodnosti pro různé produkty.

E150a (karamel běžný)

• Výroba: Vyrobeno zahříváním cukru bez přítomnosti chemikálií (bez amoniaku nebo siřičitanů).
• Vlastnosti:
  • Barva: světlá až středně hnědá
  • Méně stabilní než E150b, c a d, avšak stále dobře odolává teplu a světlu.
  • Používá se hlavně v sladkostech, sušenkách, pečivu.
• Bezpečnost:
  • Považováno za nejbezpečnější a nejméně kontroverzní karamelové barvivo.
• Použití:
  • Používá se v pečených produktech a sladkých pamlscích.

E150b (karamel černý)

• Výroba: Vyrobeno zahříváním cukru s síranem amonným (používá se amoniak a síran amonný).
• Vlastnosti:
  • Barva: tmavě hnědá až černá
  • Velmi stabilní, odolné vůči teplu, světlu a změnám pH.
  • Má silnou chuť, takže se často používá v tmavých omáčkách, nápojích a pivu.
• Bezpečnost:
  • Bezpečné, avšak může obsahovat 4-MEI (4-methylimidazol), což je potenciálně karcinogenní látka ve vysokých dávkách (dle některých studií). Regulováno limity.
• Použití:
  • Používá se v nápojích, pivu, kávových nápojích a omáčkách.

E150c (karamel s kyselinou sírovou)

• Výroba: Karamel vyrobený zahříváním cukru v přítomnosti kyseliny sírové (chemická reakce se sírou).
• Vlastnosti:
  • Barva: tmavá hnědá
  • Stabilní, avšak méně stabilní než E150b a E150d, citlivější na světlo a pH.
  • Používá se pro nápoje, sladkosti, margaríny a pečivo.
• Bezpečnost:
  • Považováno za bezpečné, avšak může obsahovat stopové množství škodlivých chemikálií.
• Použití:
  • Hlavně ve sladkých nápojích, limonádách a pečivu.

E150d (Amoniak-sulfitový karamel)

• Výroba: Tento typ karamelu se vyrábí zahříváním cukru v přítomnosti amoniaku a siřičitanů (síran amonný a siřičitany).
• Vlastnosti:
  • Barva: tmavě hnědá až černá
  • Velmi stabilní, odolné vůči teplu, světlu a změnám pH, avšak má i určitou hořkou chuť (nejde o typické barvivo pro produkty, kde je vyžadována neutrální chuť).
  • Často se používá v nápojích (např. cola, pivo), omáčkách a marinádách.
• Bezpečnost:
  • V některých případech obsahuje 4-MEI (4-methylimidazol), což je potenciálně karcinogenní látka v vyšších dávkách. Evropská Unie to reguluje limity.
  • V běžných dávkách je považováno za bezpečné.
• Použití:
  • Používá se především v tmavých nápojích, jako je cola, pivo, různé alkoholické nápoje a omáčky.

Každý typ má své výhody a nevýhody, záleží na konkrétní aplikaci, jaké požadavky na barvu, stabilitu a chuť jsou kladeny.

Publikováno: 18. 9. 2025

Michal Hardyn

Dlouhodobě se věnujeme psaní článků o zajímavých tématech. Každý článek píšeme tak, aby byl co nejsrozumitelnější a nejjasnější. Soustředíme se na doporučení, recenze a informativní články. Za cíl si klademe tvorbu nejkvalitnějších článků na internetu.

Twitter LinkedIn Blog