Milionářské řezy – recept

Tento dezert není v České republice tolik známý. Když už ho ale někdo zná je to pod názvem karamelové čtverečky nebo karamelový plátek.

Ingredience

Na těsto:

  • 120 g másla (ledové)
  • 180 g hladké mouky
  • 50 g cukru

Na karamel:

  • 175 g vody
  • 360 g cukru krupice
  • 1 lžička soli
  • 330 g smetany na šlehání

Na polevu:

  • 150 g hořké čokolády
  • 50 g másla

Postup

  1. Začneme rozehřátím trouby na cca 180 stupňů. V robotu nebo ručně uděláme křehké těsto. Poté se dá těsto do formy 20-30 cm a udusá se pěstí do jednotlivých stran.
  2. Vložíme se do vyhřáté trouby a peče se 10-12 minut. Méně je více a proto je lepší sledovat barvu a konzistenci.
  3. Po vytažení bude těsto měkké.
  4. Poté připravíme karamel. Zní to vše složitě, ale je to velmi jednoduché, jen se toho nebát. Do vyššího hrnce dáme vodu, sůl a cukr, postavíme na oheň a promícháváme vidličkou do doby než uvidíme bublinky. Od této chvíle je zákaz míchání. Bude to trvat cca 8 minut.
  5. Dalších zhruba 10 minut vaříme bez míchání až bude mít světle okrovou barvu. V tuto chvíli se přidá všechna šlehačka.
  6. Je potřeba dávat pozor, hodně bude bublat. Teď už jenom pěkně a poctivě míchat. Nalijeme na hotové těsto a necháme vychladit v ledničce minimálně 2 hodiny, nejlépe však přes noc.
  7. Čokoládu si ve vodní lázni rozpustíme s máslem a nalijeme ji na vychlazený karamel. Posypat můžeme krystalky hrubé soli.
  8. Poté dáme minimálně na hodinu chladit.
  9. Je lepší řezy krájet na velmi malé kousky, spíš velikosti cukroví.

TIP: Pokud máte rádi dezerty tohoto typu, můžete si doma připravit třeba také napoleonské řezy mille feuille.

© 2024 Vmagazin.cz | Nakódoval Leoš Lang